Kartoffelkekse

- 3 gemuste Kartoffeln
- 2 große Eier
- ¼ Tasse Mehl
- 2 EL Rapsöl
- 1 großes Eigelb, mit 1 EL Wasser vermischt

Ofen auf 190 grad vorheizen.
Backblech fetten.
Kartoffeln, Eier, Mehl und Öl vermischen.
Teig zu golfballgroßen Bällchen formen.
Mit Eimixtur bestreichen und 15-20 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

Blaubeermuffins

- 1 ¼ Tassen Mehl

- 1 Tasse Haferflocken
- 1 EL Backpulver
- ¼ Tasse Rapsöl
- ½ Tasse Honig
- 2 große Eier
- ½ Tasse low-fat-sour cream
- ½ Tasse Magermilch
- 1 Tasse Blaubeeren

Ofen auf 190 Grad vorheizen.
12 Muffinförmchen bereitstellen.
Mehl, Haferflocken und Backpulver in einer großen Schüssel zusammengeben und zur Seite stellen.
In einer separaten Schüssel Öl und Honig zusammengeben. Eier, Sourcream und Milch dazugeben.
Beide Mischungen zusammengeben. Blaubeeren dazugeben.
Muffinförmchen zu 2/3 füllen und 30 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
In einer luftdichten Box 3 Tage, eingefroren 2 Monate haltbar.

Biskuit

- 2 Tassen Mehl

- 2 TL Backpulver
- 2 EL Melasse
- 2 EL Rapsöl
- 1 Tasse Buttermilch

Ofen auf 190 grad vorheizen und ein Backblech fetten.
Mehl und Backpulver zusammengeben und gut vermischen.
Melasse und Öl dazugeben, Buttermilch langsam hinzufügen.
Teig dünn ausrollen und Kekse ausstechen.
15 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
In luftdichtem Behälter 1 Woche, eingefroren 2 Monate haltbar.

Biscottihäppchen

- 2 ½ Tassen Mehl

- 2 TL Backpulver
- 3 EL Rapsöl
- 6 EL Honig
- 2 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- ¼ Tasse zerkleinerte, ungesalzene Erdnüsse

Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Backblech einfetten.
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.
In einer separaten Schüssel Öl und Honig gut vermischen. Eier langsam dazugeben und Vanilleextrakt ebenfalls hinzufügen. Gut vermengen.
Beide Mischungen zusammengeben und Erdnüsse hinzufügen.
Teig in zwei Teile teilen und 14 Minuten ausgerollt backen.
Abkühlen lassen.
Danach erneut 10-12 Minuten backen.

In luftdichtem Behälter 1 Woche, eingefroren 2 Monate haltbar.

Bananenfreude

- 1 ½ Tassen Mehl

- ¼ TL Backpulver
- ¾ TL Zimt
- 1 ½ Tassen Haferflocken
- ¾ Tasse Rapsöl
- ½ Tasse Honig
- 1 großes Ei
- 2 mittelgroße, reife Bananen
- 1 El Vanilleextrakt

Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2 Backbleche fetten.
Mehl, Backpulver, Zimt und Haferflocken zusammengeben.
In einer großen Schüssel Öl, Honig, Ei, Bananen und Vanille mit einem elektrischen Mixer vermischen.
Beide Mischungen zusammengeben.
Teelöffelgroße Mengen auf die Backbleche geben. 12- 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
In luftdichtem Behälter 1 Woche, eingefroren 2 Monate haltbar.

Bananenbrot

- 1 ¾ Tassen Mehl

- 2 TL Backpulver
- 2 reife Bananen, gemusst
- ¼ Tasse Melasse
- 1/3 Tasse Rapsöl
- 2 große Eier
- 1 geschälten und zerkleinerten Apfel

Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine Backform fetten.
Mehl und Backpulver zusammengeben und zur Seite stellen.
In einer großen Schüssel Bananen, Melasse, Öl und Eier zusammengeben.
Beide Mischungen vereinen und gut vermengen.
Apfel dazugeben und Teig in die Backform füllen.
1 Stunde backen.
10 Minuten abkühlen lassen, auf einen Rost stellen und komplett auskühlen lassen.
In Scheiben schneiden.
In luftdichtem Behälter 5 Tage, eingefroren 2 Monate haltbar.

Bananen-Erdnuss-Bällchen

- 1 Tasse Mehl

- 2 Tassen Haferflocken
- ½ Tasse ungesalzene Erdnusstückchen
- 1 große Banane, gemust
- ¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus
- ½ TL Vanilleextrakt

Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Mehl, Haferflocken und Erdnüsse zusammengeben und zur Seite stellen.
In einer großen Schüssel Banane, Apfelmus und Vanille vermischen.
Beide Mischungen zusammengeben und gut vermengen.
Teig in wallnussgroße Bällchen rollen, auf ein Backblech geben und 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
In luftdichtem Behälter 1 Woche, eingefroren 2 Monate haltbar.